Le Domaine de Minuty, situé à 5 minutes de la plage sur la presqu’île de Saint-Tropez, élabore depuis plus de 80 ans des vins rosés exceptionnels, issus du terroir. C’est l’une des propriétés les plus célèbres de Provence et elle a contribué à établir le style classique rose pâle du rosé provençal, qui est devenu la référence en la matière.
Le vignoble
Depuis 1936, le vignoble du Domaine de Minuty est cultivé selon une viticulture raisonnée, respectueuse de l’environnement et de l’écosystème. Le domaine s’appuie sur un terroir enrichi de sols calcaires et schisteux qui permettent de produire des vins rosés avec un grand potentiel de complexité aromatique, un beau fruit intense et une fraîcheur sans faille.
Les cépages Grenache, Tibouren et Rolle sont plantés en fonction des spécificités de ces terroirs. Les sols sont profonds et sans cailloux pour permettre un bon développement de la vigne, tandis que les parcelles exposées au sud-ouest sont recouvertes de sols schisteux pour donner naissance à des vins rouges puissants.
Après l’acquisition par Gabriel Farnet en 1936, celui-ci s’est attelé à la réorganisation du vignoble. Il en résulte une première reconnaissance en 1955 comme l’un des 23 crus classés des Côtes de Provence. Aujourd’hui, Jean-Etienne et François Matton sont à la tête de la propriété et ont mis en place un style de vinification moderne tout en maintenant la tradition d’une viticulture raisonnée.
La cave
Le Domaine de Minuty est l’une des plus prestigieuses caves des Côtes de Provence. Le vignoble est situé à un demi-mille de la mer et domine la baie de Pampelonne, un terroir exceptionnel par sa beauté et sa richesse. Depuis les années 1990, Jean-Etienne et François Matton ont repris le flambeau et continuent d’améliorer le vignoble et de le doter d’outils modernes et performants. Le domaine est ainsi devenu un leader mondial des vins rosés de Provence.
En cave, ils ont depuis longtemps la réputation de produire des vins à la fois puissants et délicats. Ils privilégient une viticulture raisonnée et respectueuse de l’environnement : ils travaillent les sols pour les enrichir à l’aide d’engrais naturels de chèvres et de moutons, ils pratiquent la production intégrée et n’appliquent pas d’herbicides ni de pesticides.
C’est ainsi qu’ils parviennent à conserver la fraîcheur et la vivacité des vins en bouteille. Ce style moderne se reflète dans les bouteilles aux formes épurées et modernes et dans la chaîne d’embouteillage ultramoderne qui limite l’oxydation.
L’environnement
Situé à Gassin et Ramatuelle, surplombant le golfe de Saint-Tropez, le vignoble de 160 hectares bénéficie d’un climat maritime tempéré qui met en valeur les cépages méridionaux. Cela permet au prestigieux Château Minuty d’offrir une gamme exceptionnelle de grand vin blanc de garde Minuty.
Pour ce faire, la famille a replanté le domaine en 1936 en privilégiant les cépages locaux dans le but d’obtenir des rendements moindres et une meilleure qualité. Cette stratégie a été couronnée de succès et a permis à la propriété d’être reconnue comme l’une des 23 premières propriétés à être distinguée comme « Cru Classé des Côtes de Provence » en 1955.
Pour maintenir cette qualité, le vignoble est cultivé en agriculture durable avec travail du sol, une approche non chimique qui évite les pesticides ou les herbicides. Les raisins sont récoltés à la main pour garantir leur intégrité. Ces pratiques éthiques ont valu au Domaine d’être certifié Haute Valeur Environnementale (HVE), une norme mondiale pour une agriculture responsable.
La philosophie
Le Domaine de Minuty est l’un des rares domaines de Provence à continuer à vinifier à la main. Cette méthode est importante car elle garantit l’intégrité des raisins lorsqu’ils arrivent à la cave et limite la quantité de matière végétale qui peut être extraite dans le moût, évitant ainsi l’oxydation.
Un élément clé de cette philosophie est la replantation du vignoble à l’aide de cépages provençaux traditionnels (Tibouren, Rolle et Grenache), en limitant les rendements tout en cherchant à maximiser la qualité. Le résultat est un vin qui incarne le style des grands rosés des Côtes de Provence et qui a fait connaître le nom de Minuty dans le monde entier.
Minuty est également fier d’être l’un des premiers producteurs à obtenir la certification Terra Vitis, qui témoigne de son approche éco-responsable de la vigne à la bouteille. Il s’agit d’une certification complète qui couvre la protection de la vigne, de l’air, de l’eau, du sol, de la biodiversité et de la santé humaine, entre autres aspects. Il n’est pas nécessaire qu’un domaine soit certifié biologique pour obtenir le certificat, mais il s’agit d’une bonne indication de l’engagement global de l’entreprise en faveur de la viticulture durable.